haccp体系认证流程课件(简述hacco体系的基本原理)

哈斯的体系认证是什么

哈斯博认证（HACCP）是一种食品安全管理体系，全称为危害分析与关键控制点(HazardAnalysisandCriticalControlPoints)。它是一种预防性的食品安全控制措施，旨在按照预先确定的、预防性的方式监督和控制食品生产的各个环节，以保证食品的安全和卫生。

哈斯博认证主要针对食品生产过程中可能存在的危害，通过分析和评估生产过程中存在的物理、化学、生物性危害，确定关键控制点和相关的控制措施，防止危害的产生或最小化其危害程度，保障食品的安全和质量。它是全球公认的食品安全管理体系标准之一，广泛应用于食品制造、加工、运输等各个环节

简述hacco体系的基本原理

应该是haccp。

HACCP的原理是对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。

联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。开

展HACCP体系的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等等。

我国食品和水产界较早引进HACCP体系。2002年我国正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作。在HACCP体系推广应用较好的国家，大部分是强制性推行采用HACCP体系。